Zutaten:

6 Eigelb

3 EL Zitronensaft

3 TL Dijon Senf

3 EL Crème Fraiche

3 TL Zucker

450 g Butter

3 TL fein gehackter Estragon (frisch oder getrocknet)

Salz

Pfeffer

Das Eigelb mit Zitronensaft, dem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème Fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren. Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.