Zutaten:

4 EL Zitronensaft

1 EL Estragonessig (oder ähnliches)

2 EL Sherry

1 Prise Zucker

Salz

Koriander (frisch gemahlen)

Pfeffer aus der Mühle

8 EL Sonnenblumenöl

1 große rote Paprikaschote

600 g frische Champignons (rosé)

50 g Pinienkerne

1 1/2 - 2 Tabletts Kresse

Zitronensaft, Essig, Sherry, Zucker, Salz, frisch gemahlenen oder zerstoßenen Koriander und Pfeffer verrühren, bis Salz und Zucker aufgelöst sind, dabei das Öl darunterschlagen. Paprikaschote längs halbieren, Kerne und weiße Rippen entfernen und anschließend in kleine Rauten schneiden. Champignons mit einer Bürste putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit der Salatsauce vermengen und die Paprika hinzugeben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden goldbraun rösten und aus selbiger nehmen. Salat anrichten, die abgekühlten Pinienkerne darüberstreuen und mit Kresse garnieren.