Zutaten:

600g gemischtes Hack

1 altbackenes Brötchen 

1 TL Senf

2 Eier

1 große Zwiebel

2 Eßl Paniermehl

etwas Sardellenpaste

Salz und Pfeffer

Brühe:

1 L Fleischbrühe

1 große Zwiebel

1 Lorbeerblatt

3 Körner Piment

einige Pfefferkörner

Salz

Soße:

3 Eßl Butter

3 Eßl Mehl

etwas Zucker

Zitronensaft

400 ml Brühe vom Kochen der Klopse

150 ml Sahne

1 Glas Kapern

1 Eigelb

Muskat

Salz und Pfeffer

Klopse:

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett glasig anbraten. Aus dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und den Zwiebeln in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Senf, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:

Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen.

Die Klopse in die Brühe geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:

Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen und fünf Minuten unter Rühren köcheln leicht lassen.

Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben.

Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.